Персональный блог Кутового Алексея

Архив рубрики ‘Вина и напитки’

Взять 2 пляшки спирту, вкинуть у них цедри з 2-х по­меранців і декілька гвоздичок і поставить у тінь на 2 тиждні. Після цього додать пів пляшки вишневого соку; коли настоянка буде занадто міцною, то треба збільшить кількість соку. Перемішавши, профільтрувать на бібулу і в закоркованих пляшках зберігать не менш, як пів року. На смак мокруха схожа з закордонними лікерами і ніхто ніколи не вгадає з чого її зготовано.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

Висушують у холодку верхні листочки і квіточки польо­вого полиню. Насипають у пляшку з горілкою небагато, не більш, як ¼ пляшки. Як постоїть тиждень-зо два, п'ють.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

На 1 пляшку свіжої горілки беруть 5 краплів амоньяку і дуже добре бовтають, сколочують, після чого горілка набуває такого смаку ніби вона довго стояла.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

Насипать перебраних ягід (малини, вишні, черемшини) в череп'яний, поливяний горщик до-повна. Налить горілкою. Обвязать горщик товстим сірим папером і проштрикнуть папір трісочкою в трьох місцях, а з краю весь замазать і поставить у піч на ніч. Коли на другий день не добре упріє, знов поставить. Потім обережно злить і процідить на зложений учетверо серпанок. Роспустивши в проціженій пальонці цу­кор, добре розмішавши на вогні, дать закипіти, щоб тільки цукор ростав. Розлить, закоркувать і засмолить. Пить через рік. На 1 ф. ягід цукру брать ½ ф.— ¾ ф.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

1) Взять сухих груш, яблук, вишень, слив, родзинки, хвиг (инжирю) і ріжків, добре обмить, налить горилкою, покласти меду до смаку і трошки стрючковатого перцю. Закоркувавши добре горщик, як і на запіканку, поставить на 12 годин у гарячу піч. Вийнявши — пить. Гаряча смачніша. Овочі потім їдять.

2) Настоять на горільці сухі яблука, груші, сливи, вишні. Злить всі настоянки докупи, додать липцю, ріжків, інберу, гвоздики, цинамону, налить — міцної горілки і, замазавши гор­щик, поставить на 12 год. у піч.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

1 золотн. цінамону, 2 зол. мушкатного горіху, 1 зол. гвоз­дики, 1 зол. шапрану, 4 зол. ванілі. Настоять все це на ½ пляш. міцної горілки на протязі 2 тижднів, що-дня збовтувать. Процідить і зварить настоянку з 1 ф. цукру. Процідить на хваналю або бавовну.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.

1) Взять імберу, перцю стрючковатого, цинамону, гвоздики, мушкату, курдамону, цитринової цедри — всього цього 4 фун­ти на відро горілки. Все це вливається у великий горщик, який закривається хлібною шкоринкою, обмазується прісним тістом так, щоб повітря не проходило. Тоді ставляють у га­рячу піч на 12 годин. Щоб не зірвало шкоринки, на неї кладуть гніт. Вийнявши з печі, дають прохолонуть зовсім, тоді одкорковують і зливають у пляшку.

2) Звичайну горілку настояти на цитриновій цедрі. Цієї горілки 8 пляшок налить у бутиль з дуже товстого шкла. Взять 12 золотн. цінамону, 4 зол. бодяну, 5 зол. курдамону, 5 зол. мушкатного цвіту, 2 горіхів мушкатних — все це потовк­ти, а горіхи стерти на тертушці — і покласти в бутиль. Тоді, цю бутиль обмазать товсто житнім тістом і поставить на ніч у піч, що має дух, як після хліба. Ставить 4 дні підряд, а вранці виймать. Тоді злить і підсолодить, беручи на 2 пляшки 1 ф. цукру.

З. Клиновецька Страви й напитки на Україні Київ-Львів 1913 р.